Das Grillen ist eine der Lieblingsbeschäftigungen im Garten. Der Grund hierfür liegt nicht nur in der gemütlichen Atmosphäre, die beim Zusammensitzen vor dem Grill automatisch entsteht. Ganz entscheidend für die Beliebtheit des Grillens ist auch der urige rustikale Grillgeschmack, der von den gegrillten Speisen ausgeht. Das ist auch einer der Gründe, warum ein Holzkohlengrill trotz seiner verhältnismäßig umständlichen Handhabbarkeit immer wieder gerne benutzt wird. Für den Rauchgeschmack des Grillgutes werden einfach zu bedienende Grills wie der Elektro- oder der Gasgrill mit speziellen Rauchzusätzen beschickt. Noch intensiver als beim Grillen lässt sich ein Rauchgeschmack aber beim Räuchern erzielen.
Räuchern wird oft für kompliziert gehalten. Den Begriff Räuchern verbinden viele mit einem großen unhandlichen Räucherofen, dessen Bedienung ein ewiges Rätsel ist und der nur für Gewerbebetriebe oder passionierte und erfolgreiche Angler zu gebrauchen ist. Dieses Vorurteil ist nicht völlig falsch, allerdings wird zum Räuchern nicht unbedingt ein Räucherofen benötigt, Räuchern ist auch mit dem Grill möglich. Außerdem gibt es auch spezielle Räucheröfen, die sich auch zum Grillen eignen.
Bei Verwendung eines Grills zum Räuchern wird entweder in einen vorhandenen Kugelgrill ein spezieller Räuchereinsatz nachträglich eingebaut oder es wird ein Gerät mit eingebauter Räuchervorrichtung angeschafft. Im Grill erfolgt das Räuchern in der Regel im Heißräucherverfahren. Hierzu wird das Räuchermehl im Grill erhitzt, wobei eine starke Rauchbildung eintritt. Durch den Rauch wird dann der Fisch oder das Fleisch gegart.
Ein ganz besonderer Geschmack lässt sich erzielen, wenn das Grillgut zunächst angeräuchert und dann auf dem Grill fertiggegart wird. Hierbei muss jedoch berücksichtigt werden, dass das Räuchern ein eher langsamer Vorgang ist, der Zeit benötigt. Je nach Dicke des Fleisches können hierfür durchaus einige Stunden erforderlich werden. Soll das geräucherte Fleisch am Abend mit Gästen gegrillt werden, empfiehlt es sich also, den Vorgang des Räucherns mit dem Räuchergrill bereits am Morgen durchzuführen.
