Oftmals wird angenommen, dass das Messer das wichtigste Arbeitsgerät des Kochs ist. Es gehört sicher zu den bedeutendsten Utensilien, die in der Küche genutzt werden, aber auch für ein Messer braucht man den wichtigsten Einrichtungsgegenstand neben dem Herd, nämlich die Arbeitsplatte.
Die Arbeitsplatte der Küche muss sowohl funktional sein als auch ästhetischen Ansprüchen gerecht werden. Ihre Funktionen sind sehr vielfältig. Zunächst dient sie als Abstellfläche. Vor dem Kochen oder auch nach dem Einkaufen werden hier die Utensilien, die verstaut werden müssen oder die für das Kochen benötigt werden, abgestellt. Diese Funktion stellt keine hohen Ansprüche und kann von jeder Arbeitsplatte gut erfüllt werden. Aber, nomen est omen, die Arbeitsplatte ist natürlich ganz wesentlich, um auf ihr zu arbeiten.
Bei der Arbeit in der Küche geht es nicht immer sanft zu. Wenn ein Kürbis zerteilt wird, dann kann das abgerutschte Messer mit großer Kraft auf die Arbeitsplatte prallen. Die Platte sollte also aus einem Material sein, das einer derartigen Einwirkung standhält. Aber die Arbeitsplatte der Küche muss nicht nur mechanische Beanspruchungen aushalten. Oft kommt sie mit Flüssigkeiten in Berührung und es ist günstig, wenn sie auch den Kontakt mit dem Boden eines heißen Topfes schadlos übersteht. Nach getaner Arbeit muss sie dann wieder gesäubert werden. Hierzu ist es ausgesprochen vorteilhaft, wenn die Platte leicht zu reinigen ist und auch bei der Anwendung von scharfen Putzmitteln keine Schädigung davon trägt.
Wenn die Platte dann sauber und leer ist, wird von ihr auch noch erwartet, dass sie gut aussieht und ein Schmuckstück der Küche ist. Um diese recht hohen Anforderungen zu erfüllen, bieten sich optisch ansprechende, aber strapazierfähige Materialien an. Sehr gut geeignet und ausgesprochen ansehnlich sind Arbeitsplatten aus massivem Stein. Sehr schön sind kristalline Tiefengesteine wie etwa Granit. Weniger gut hingegen sind Kalkstein oder Marmor, da sie sehr empfindlich gegen Säuren sind. Preisgünstiger sind Holzplatten, die aber über eine sehr gute Beschichtung verfügen müssen.
